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Kokos-Fisch-Curry mit Ananas

Mmmmh... von dieser köstlichen Curry-Variante können wir gar nicht genug bekommen. Unser Kokosnuss-Fischcurry mit Ananas ist nicht nur aromatisch und voller gesundem Gemüse, sondern sieht auch noch fantastisch aus. Ob im Sommer oder im Herbst, dieses Fischcurry ist immer willkommen!

Was brauchen wir für unser Kokos-Fisch-Curry mit Ananas?

Für 4 Portionen

1 EL Erdnussöl
2 EL gelbe Currypaste
2 Schalotten, fein gehackt
400 g frische Ananasstücke
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
300 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
400 ml Kokosmilch
700 g Kabeljau, in mundgerechte Stücke geschnitten
Korianderblätter (optional)
40 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen (optional)

Wie bereiten wir unser Kokos-Fisch-Curry mit Ananas zu?

Das Erdnussöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Ananas und Hokkaido hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten lang braten, bis die Zwiebeln weich werden.
Die Currypaste hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute lang kochen. Die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Einen Deckel auf den Wok oder die Pfanne legen und 10 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den Fisch hinzugeben und vorsichtig umrühren, damit er sich verbindet. Köcheln lassen (ohne Deckel), bis der Fisch durchgegart ist. Das Fischcurry mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern mit Korianderblättern und den gerösteten Erdnüssen servieren.
Wir lieben es, dieses himmlische Curry mit weißem oder braunem Reis oder Dinkel zu servieren.
Genießen!