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Gemüsepfanne mit Ananas und Erdnuss

Eine super leckere Gemüsepfanne für alle Fans der leichteren Küche. Sie hat alles, was das Herz begehrt: Zucchini, Champignons, Paprika und natürlich unsere geliebte Ananas. Geröstete Erdnüsse geben unserem köstlichen Gericht einen salzigen Crunch.

Was brauchen wir für unsere Gemüsepfanne mit Ananas und Erdnuss?

Für 2 Portionen

120 ml Wasser
100 g grüne Bohnen
3 g Pilzbrühepulver
40 g frische Ananasstücke
100 g Tofu
10 g frischer Ingwer
10 g frischer Knoblauch
20 g rote Zwiebel, in Würfeln
60 g gelbe Paprika
2 Karotten
1 grüne Chili (frisch oder gefroren)
1 rote Spitzpaprika
1 kleine Zucchini
2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Tapiokastärke
2 EL Sojasauce
Etwas frische Petersilie

Wie bereiten wir unsere Gemüsepfanne mit Ananas und Erdnuss zu?

Zuerst das Wasser erhitzen und die Pilzbrühe darin auflösen.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden abschneiden, schälen und grob hacken. Den frischen Ingwer waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese in kleine Würfel schneiden.
Chili in feine Ringe und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden.
Die Sojasauce mit der Pilzbrühe und der Tapiokastärke mischen und so die Sauce vorbereiten.
Dann das Sonnenblumenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke hinzufügen und etwas karamellisieren lassen. Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Tofu, das Gemüse und die Chili hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten lang anbraten. Die Hitze herunterdrehen und mit der Sauce ablöschen.
Zum Schluss mit den Erdnüssen und der Petersilie in der Pfanne garnieren und genießen!

Wir lieben dieses Gericht sowohl als Hauptgericht als auch als vitaminreiche und geschmacksintensive Beilage. Und das Beste daran ist: Wir können das Gemüse in diesem köstlichen Rezept völlig variieren. Wir schnippeln einfach das, was wir am liebsten mögen. Lecker!